Le Kısır est une salade de boulgour froide classique de Turquie : du boulgour fin (« köftelik ») est gonflé à l'eau chaude, puis aromatisé avec de la pâte de tomate/poivron (Salça), de l'huile d'olive, du citron et du Nar Ekşisi (mélasse de grenade). Le persil frais et les oignons de printemps donnent une puissance herbacée,...

Le Börek est un plat classique en couches, composé de fines feuilles de Yufka. Celles-ci sont badigeonnées d'un mélange de yaourt, d'œuf et d'huile (Sos) et empilées avec une farce aux épinards et au fromage. Crucial pour des bords croustillants et un centre juteux : suffisamment de Sos entre les couches, le four bien à 180°C...

Le Pide est le « bateau turc » fait de pâte levée, croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Pour le Sucuklu Kaşarlı Pide, la pâte est garnie de fromage (Kaşar) et complétée avec du Sucuk (saucisse de bœuf à l'ail turque). À la maison, il réussit le mieux à très haute température (230–250 °C)...

Le Menemen est LE plat turc du petit-déjeuner : des œufs légèrement brouillés dans une base épicée de tomates et de poivrons verts. Au niveau régional, il y a débat sur les oignons (avec = « soğanlı », sans = « soğansız ») – les deux sont légitimes. Classiquement, seuls le sel, le poivre et éventuellement le Pul Biber (flocons de piment turcs)...