Pide au sucuk et au fromage
Pain turc tout juste sorti du four garni de Sucuk de bœuf épicé et de fromage fondant.
Le Pide est le « bateau turc » en pâte levée, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour le Sucuklu Kaşarlı Pide, la pâte est garnie de fromage (Kaşar) et complétée de Sucuk (saucisse turque à l’ail et au bœuf). À la maison, il réussit le mieux à très haute température (230–250 °C) sur une plaque préchauffée, une pierre à pizza ou de l’acier. En option, on ajoute un œuf au centre à la fin. Cette recette donne 2 grands Pide (env. 30–35 cm) – parfaits à partager.
Ingrédients
Pâte (2 Pide) :
- 350 g de farine de blé type 550
- 5 g de levure sèche (ou 12 g de levure fraîche)
- 220 ml d’eau tiède
- 1 c. à c. de sucre
- 8 g de sel
- 1 CS d’huile d’olive
Garniture :
- 150–200 g de fromage (Kaşar ou alternativement mozzarella/Gouda), râpé grossièrement
- 150–200 g de Sucuk, en tranches
- 1 œuf (optionnel, pour la garniture)
- 1 CS de beurre (pour badigeonner après la cuisson)
- Optionnel : sésame/cumin noir pour le bord
Étapes
1. Préparer la pâte (10 min actives, 60 min de levée)
Mélanger l’eau, le sucre et la levure. Mélanger la farine & le sel, ajouter le liquide + l’huile, pétrir 8–10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever 60 min dans un endroit chaud (volume ~×2).
2. Préchauffer le four très chaud (20 min)
Placer la plaque/pierre/acier sur la grille du milieu et préchauffer le four à 250 °C chaleur voûte/sole (chaleur tournante : 230 °C).
3. Façonnage (5 min)
Diviser la pâte en deux. Abaisser chaque moitié en un ovale long (env. 30–35 cm) et déposer sur du papier cuisson. Replier les bords de 1–2 cm vers l’intérieur de chaque côté et pincer les extrémités en pointe (forme de bateau).
4. Garnir (2 min)
Saupoudrer le fromage au centre et répartir le Sucuk par-dessus. Badigeonner légèrement les bords d’huile ou d’œuf battu.
Garniture œuf optionnelle : Ajouter l’œuf au centre seulement 3 min avant la fin.
5. Cuisson (10–12 min)
Faire glisser le Pide avec le papier sur la plaque/pierre chaude. Cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le fromage soit fondu (env. 10–12 min).
6. Servir
Badigeonner les bords de beurre fondu. Servir immédiatement.
Temps total : ~1 h 30 min (dont 60 min de levée)
Température de cuisson : 250 °C chaleur voûte/sole (objectif : bord croustillant, centre moelleux)
Tipps
- La chaleur fait tout : Plus la surface est chaude (pierre/acier/plaque préchauffée), meilleur sera le développement à la cuisson.
- Test de la fenêtre de pâte : Étire un morceau de pâte très finement et s’il ne se déchire pas immédiatement → pétrie correctement.
- Faire griller le Sucuk avant ? Optionnel : 30–60 s à la poêle pour un arôme rôti supplémentaire.
- Sceller le bord : Presser légèrement les bords repliés pour que le fromage ne s’échappe pas.
Variations
- Avec œuf (Yumurtalı Pide) : Placer l’œuf au centre 3 min avant la fin.
- Sans Sucuk : Uniquement du fromage (Kaşarlı Pide) – utiliser un peu plus de fromage (220–250 g).
- Avec poivrons/épinards : Mélanger de fines lamelles de poivron ou des épinards précuits avec le fromage.
Service
Avec de la persil, des quartiers de citron et de l’ayran. S’accompagne bien de Pul Biber et d’une simple salade tomate–concombre.
Conservation
- Laisser refroidir, conserver hermétiquement au réfrigérateur jusqu’à 24 h.
- Réchauffage : 220 °C, 5–7 min directement sur la grille (redevient croustillant).
- Congélation : cuit, jusqu’à 2 mois ; réchauffer sur la grille.
Valeurs nutritionnelles
Total (2 Pide) env. 2400–2600 kcal.
Par portion (¼ de Pide) : 600–650 kcal, 30–35 g de lipides, 55–65 g de glucides, 22–26 g de protéines.
