Menemen
Plat d’œufs turc (classique & avec Sucuk ou fromage)
Le Menemen est LE plat de petit-déjeuner turc : des œufs délicatement pris dans une base relevée de tomates et de poivron vert. Selon les régions, on débat sur l’ajout d’oignons (avec = « soğanlı », sans = « soğansız ») – les deux versions sont légitimes. Classiquement, on n’ajoute que du sel, du poivre et éventuellement du Pul Biber (flocons de piment turcs). Pour plus de gourmandise, tu peux ajouter du Sucuk (saucisse turque à l’ail et au bœuf) et/ou du fromage (Kaşar ou fromage blanc). L’essentiel pour un bon Menemen : ne pas trop cuire – les œufs doivent rester crémeux. Prêt en 15–20 minutes et idéal avec du pain frais, un simit ou du pide.
Ingrédients
Pour 2 portions:
- 4 œufs
- 2–3 tomates, finement coupées en dés (ou 300 g de tomates concassées en conserve)
- 1 poivron vert allongé (ou Sivri biber turc), finement coupé en dés
- 1 petit oignon (optionnel, débat traditionnel), finement coupé en dés
- 1–2 CS d’huile d’olive
- 1 c. à c. de concentré de tomate ou de poivron (Salça)
- Sel, poivre, Pul Biber
Ajouts optionnels:
Étapes
1. Préparation (5 min)
Couper très finement les tomates, le poivron (et l’oignon). Battre légèrement les œufs dans un bol (sans faire mousser).
2. Base aromatique (3–4 min)
Chauffer l’huile dans la poêle à feu moyen. Optionnel : faire griller le Sucuk 1–2 min puis retirer. Faire ensuite revenir l’oignon et le poivron 2–3 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides/parfumés. Ajouter le concentré et faire rissoler 20–30 s.
3. Faire réduire les tomates (4–6 min)
Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser réduire doucement jusqu’à ce que le mélange soit onctueux mais encore humide. (Trop sec → ajouter 1–2 CS d’eau.)
4. Faire prendre les œufs crémeusement (1–3 min)
Réduire légèrement le feu. Verser les œufs et les pousser délicatement du bord vers le centre. Ne pas trop remuer – on veut une texture douce et crémeuse. Incorporer brièvement le Sucuk et/ou le fromage en option.
5. Assaisonner et servir
Assaisonner avec du Pul Biber. Servir immédiatement — le menemen continue d’épaissir.
Temps total : env. 15–20 min
Force : douce à moyenne (réglable avec le Pul Biber)
Tipps
- Onctuosité : Poêle pas trop chaude ; retirer les œufs du feu juste avant la consistance souhaitée (cuisson résiduelle).
- Tomates : En hiver, mieux vaut utiliser des tomates concassées en conserve + une pincée de sucre pour l’équilibre.
- Débat sur l’oignon : Les deux versions sont authentiques ; sans oignon, le goût est plus « léger ».
- Boost de Salça : 1 c. à c. de concentré de poivron ou de tomate apporte de la profondeur, pas plus.
- Matière grasse : L’huile d’olive est classique ; le beurre donne une saveur plus ronde.
- Sucuk d’abord : Faire griller rapidement → arômes rôtis, mais ne le laissez pas durcir.
Variations
- Menemen au fromage : Incorporer 50–80 g de Kaşar (fond délicatement) ou de fromage blanc (salé, crémeux) en fin de cuisson.
- Ciboulette/herbes : Parsemer de persil, d’aneth ou de ciboulette à la fin.
- Sans poivron : Ça marche, mais la touche classique manque — ajouter éventuellement un peu plus de Salça.
- Menemen pour plusieurs : Adapter les quantités, mais utiliser de préférence deux poêles (sinon ça sèche).
Service & accompagnements
- Avec du pain frais (pide, simit, pain plat), de l’ayran ou du thé noir.
- Assiette d’accompagnements : olives, concombre, tomates, fromage blanc.
Conservation
- Meilleur frais. Laisser refroidir les restes et conserver hermétiquement au réfrigérateur jusqu’à 24 h.
- Réchauffage : Réchauffer doucement à la poêle à feu doux ; ne pas faire bouillir (sinon ça sèche).
Valeurs nutritionnelles
- Par portion (sans Sucuk/fromage) : env. 280–320 kcal, 20 g de lipides, 17 g de protéines, 8–10 g de glucides.
- Avec 80 g de Sucuk + 50 g de fromage : env. 520–560 kcal, 40 g de lipides, 30 g de protéines, 8–10 g de glucides.
Comments (2)
Super Rezept, genau die cremige Konsistenz. Mit etwas Sucuk und Pul Biber war’s perfekt zum Sonntagsfrühstück. Danke!
Ja stimmt! Das habe ich auch probiert! Sehr Lecker!!