L'origine du sucuk – expliqué brièvement

Le Sucuk (turc : sucuk, également sudžuk/suxhuk dans les langues balkaniques) est une saucisse de bœuf séchée à l'air et épicée. Il est issu des méthodes de conservation des peuples turcs (séchage/salage/fermentation) et s'est répandu au plus tard à l'époque ottomane à travers l'Anatolie, les Balkans, le Caucase et le Moyen-Orient. En Turquie, Kayseri est considérée comme une région d'origine particulièrement réputée. Traditionnellement, le bœuf (parfois avec de l'agneau) est assaisonné d'ail, de cumin, de paprika/piment, de poivre et de sel, farci dans des boyaux naturels, fermenté et séché – d'où son goût typiquement puissant et sa longue conservation. Le sucuk est coupé en tranches et légèrement grillé (petit-déjeuner), consommé dans le Menemen, le Pide ou comme accompagnement de grillades, et convient au halal grâce à sa base de bœuf. Remarque : À ne pas confondre avec la confiserie arménienne/géorgienne du même nom, « sujuk » (chaîne de pâte de noix et de raisins).