L'histoire du Sucuk
Le Sucuk (turc : sucuk, également sudžuk/suxhuk dans les langues balkaniques) est une saucisse de bœuf séchée à l'air et épicée. Il est issu des méthodes de conservation des peuples turcs (séchage/salage/fermentation) et s'est répandu au plus tard à l'époque ottomane à travers l'Anatolie, les Balkans, le Caucase ...
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Kısır
Le Kısır est une salade de boulgour froide classique de Turquie : du boulgour fin (« köftelik ») est gonflé à l'eau chaude, puis aromatisé avec de la pâte de tomate/poivron (Salça), de l'huile d'olive, du citron et du Nar Ekşisi (mélasse de grenade). Le persil frais et les oignons de printemps donnent une puissance herbacée,...
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Börek aux épinards et au fromage
Le Börek est un plat classique en couches, composé de fines feuilles de Yufka. Celles-ci sont badigeonnées d'un mélange de yaourt, d'œuf et d'huile (Sos) et empilées avec une farce aux épinards et au fromage. Crucial pour des bords croustillants et un centre juteux : suffisamment de Sos entre les couches, le four bien à 180°C...
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Pide au sucuk et au fromage
Le Pide est le « bateau turc » fait de pâte levée, croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Pour le Sucuklu Kaşarlı Pide, la pâte est garnie de fromage (Kaşar) et complétée avec du Sucuk (saucisse de bœuf à l'ail turque). À la maison, il réussit le mieux à très haute température (230–250 °C)...
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Menemen
Le Menemen est LE plat turc du petit-déjeuner : des œufs légèrement brouillés dans une base épicée de tomates et de poivrons verts. Au niveau régional, il y a débat sur les oignons (avec = « soğanlı », sans = « soğansız ») – les deux sont légitimes. Classiquement, seuls le sel, le poivre et éventuellement le Pul Biber (flocons de piment turcs)...
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