Sucuklu & Peynirli Pide

Team Balkayseri Tarifler

Fırından yeni çıkmış Türk pidesi, acılı dana Sucuk ve hafifçe eriyen peynir ile hazırlanmış.

Pide, dışı çıtır içi yumuşak, mayalı hamurdan yapılan “Türk kayığı”dır. Sucuklu Kaşarlı Pide için hamur Kaşar peyniriyle doldurulur ve Sucuk (Türk sarımsaklı dana sucuğu) ile tamamlanır. Evde en iyi sonuç çok yüksek ısıda (230–250 °C) önceden ısıtılmış tepsi, pizza taşı veya çelik üzerinde alınır. İsteğe bağlı olarak son aşamada ortasına bir yumurta eklenir. Bu tarif 2 büyük Pide (yaklaşık 30–35 cm) verir — paylaşmak için idealdir.

Malzemeler

Hamur (2 Pide):

350 g buğday unu tip 5505 550
5 g kuru maya (veya 12 g yaş maya)
220 ml ılık su
1 ÇK şeker
8 g tuz
1 YK zeytinyağı

İç malzeme:

150–200 g peynir (Kaşar veya alternatif olarak Mozzarella/Gouda), kalın rendelenmiş
150–200 g Sucuk, dilimlenmiş
1 yumurta (opsiyonel, üst malzemesi için)
1 YK tereyağı (fırından çıktıktan sonra sürmek için)
Opsiyonel: kenar için susam/çörek otu

Adımlar

1. Hamuru hazırlayın (10 dk aktif, 60 dk dinlenme)

Su, şeker ve mayayı karıştırın. Un & tuzu karıştırın, sıvıyı + yağı ekleyin, hamur pürüzsüz olana kadar 8–10 dk yoğurun. Üstünü kapatıp sıcak bir yerde 60 dk mayalanmaya bırakın (hacim ~×2).

2. Fırını çok yüksek ısıda önceden ısıtın (20 dk)

Tepsiyi/taşı/çeliği orta rafa yerleştirin ve fırını 250 °C üst/alt ısıya ısıtın (fanlı: 230 °C).

3. Şekillendirme (5 dk)

Hamuru ikiye bölün. Her bir yarıyı uzun bir oval (yaklaşık 30–35 cm) olacak şekilde açın ve yağlı kağıda alın. Kenarları her iki taraftan 1–2 cm içe doğru kıvırın ve uçları sivri olacak şekilde birleştirin (kayık şekli).

4. Malzemeleri ekleyin (2 dk)

Peyniri ortaya serpin ve üzerine Sucuk yerleştirin. Kenarları hafifçe yağ veya çırpılmış yumurta ile fırçalayın.

Opsiyonel yumurta ekleme: Yumurtayı ortaya yalnızca pişmenin bitimine 3 dk kala yerleştirin.

5. Pişirme (10–12 dk)

Pideyi kağıdıyla birlikte sıcak tepsi/taş üzerine alın. Kenarlar altın kahverengi olup peynir eriyene kadar pişirin (yaklaşık 10–12 dk).

6. Servis

Kenarları erimiş tereyağı ile fırçalayın. Hemen servis edin.

Toplam süre: ~1 saat 30 dk (60 dk mayalanma süresi dahil)
Pişirme sıcaklığı: 250 °C üst/alt ısı (hedef: çıtır kenar, sulu orta)

Tipps

Isı her şeydir: Zemin ne kadar sıcaksa (taş/çelik/önceden ısıtılmış tepsi), fırın kabarması o kadar iyi olur
Hamur penceresi testi: Bir parça hamuru incecik gerdiğinde hemen yırtılmıyorsa → iyi yoğrulmuş demektir.
Sucuk önceden kızartılsın mı? İsteğe bağlı: Ekstra kavruk aroma için tavada 30–60 sn.
Kenarları mühürleme: Katlanmış kenarları hafifçe bastırın, böylece peynir dışarı akmaz.

Varyasyonlar

Yumurtalı (Yumurtalı Pide): Yumurtayı bitime 3 dk kala ortaya yerleştirin.
Sucuksuz: Sadece peynir (Kaşarlı Pide) — biraz daha fazla peynir kullanın (220–250 g).
Biber/Ispanak ile: İnce biber şeritlerini veya önceden pişirilmiş ıspanağı peynire karıştırın.

Servis

Maydanoz, limon dilimleri ve ayran ile. Yanına Pul Biber ve basit bir domates–salatalık salatası çok yakışır.

Saklama

Soğumaya bırakın, buzdolabında hava geçirmez şekilde 24 saate kadar saklayın.
Isıtma: 220 °C, 5–7 dk doğrudan ızgarada (yeniden çıtır olur).
Dondurma: pişmiş hâlde 2 aya kadar; ızgarada tekrar ısıtın.