بيده بالسجق والجبن

خبز تركي مسطّح طازج من الفرن مُغطّى بسجق لحم بقر حار وجبن يذوب برقة.

البيـده هو «القارب التركي» المصنوع من عجينة الخميرة، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. في طبق Sucuklu Kaşarlı Pide يُغطّى العجين بالجبن (Kaşar) ويُضاف إليه السجق (Sucuk: نقانق تركية بالثوم ولحم البقر). في المنزل ينجح الطبق بشكل أفضل على حرارة عالية جدًا (°250–230) فوق صينية مُسخّنة مسبقًا أو حجر بيتزا أو فولاذ. اختياريًا، يُضاف بيضة في المنتصف في النهاية. هذه الوصفة تعطي 2 بيـده كبيرة (حوالي 30–35 سم) — مثالية للمشاركة.

المكونات

العجين (2 بيـده):

350 غ دقيق قمح نوع 550
5 غ من الخميرة الجافة (أو 12 غ من الخميرة الطازجة)
220 مل من ماء فاتر
1 ملعقة صغيرة سكر
8 غ ملح
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

الحشوة:

150–200 غ من الجبن (Kaşar أو بديله موزاريلا/غودا)، مبشور بشكل خشن
150–200 غ من السجق (Sucuk)، مقطع إلى شرائح
1 بيضة (اختياري، للتزيين)
1 ملعقة كبيرة زبدة (لدهنها بعد الخَبز)
اختياري: سمسم/حبة البركة للحافة

الخطوات

1. تجهيز العجين (10 دقائق عمل، 60 دقيقة تخمير)

اخلط الماء والسكر والخميرة. امزج الدقيق والملح، ثم أضف السائل + الزيت واعجن لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة. غطِّها واتركها تتخمر لمدة 60 دقيقة في مكان دافئ (الحجم ~×2).

2. سخّن الفرن على درجة عالية جدًا (20 دقيقة)

ضع الصينية/الحجر/الفولاذ على الرف الأوسط وسخّن الفرن إلى °250 حرارة علوية/سفلية (هواء ساخن: °230).

التشكيل (5 دقائق)

قسّم العجين إلى نصفين. افرد كل نصف على شكل بيضاوي طويل (حوالي 30–35 سم) وضعه على ورق الخَبز. اطوِ الحواف 1–2 سم إلى الداخل من كل جانب واضغط الأطراف لتصبح مدببة (شكل القارب).

4. إضافة الحشوة (2 دقائق)

انثر الجبن في المنتصف ووزّع Sucuk فوقه. ادهن الحواف قليلًا بالزيت أو بالبيض المخفوق.

تزيين البيض (اختياري): ضع البيضة في المنتصف فقط قبل النهاية بـ3 دقائق.

5. الخَبز (10–12 دقيقة)

اسحب البيـده مع الورق onto الصينية/الحجر الساخن. اخبز حتى يصبح الطرف ذهبيًا ويذوب الجبن (حوالي 10–12 دقيقة).

6. التقديم

ادهن الحواف بـزبدة مذابة. قدّم الطبق فورًا.

الوقت الإجمالي: ~1 ساعة و30 دقيقة (منها 60 دقيقة تخمير)
درجة الخَبز: 250 °C حرارة علوية/سفلية (الهدف: أطراف مقرمشة ووسط طري)

Tipps

الحرارة هي الأساس: كلما كانت السطح (حجر/فولاذ/صينية مُسخّنة مسبقًا) أكثر سخونة، كان انتفاخ العجين في الفرن أفضل.
اختبار نافذة العجين: إذا مددت قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة ولم تتمزق فورًا → فهي معجونة جيدًا.
هل يجب تحمير الـSucuk مسبقًا؟ اختياري: 30–60 ثانية في المقلاة للحصول على نكهة تحمير إضافية.
إحكام الحافة: اضغط الحواف المطوية برفق حتى لا يخرج الجبن.

تنويعات

مع البيض (Yumurtalı Pide): ضع البيضة في المنتصف قبل النهاية بـ3 دقائق.
بدون Sucuk: فقط الجبن (Kaşarlı Pide) — مع زيادة كمية الجبن قليلًا (220–250 غ).
مع الفلفل/السبانخ: امزج شرائح فلفل رفيعة أو سبانخ مطهوًّا مسبقًا مع الجبن.

التقديم

مع البقدونس وشرائح الليمون وآيران. ويتناسب أيضًا مع Pul Biber وسلطة طماطم وخيار بسيطة.

التخزين

اتركه يبرد، واحفظه محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
إعادة التسخين: 220 °C، لمدة 5–7 دقائق مباشرة على الرف (يعود مقرمشًا).
التجميد: بعد الخَبز لمدة تصل إلى شهرين؛ أعد التسخين على الرف.

القيم الغذائية

المجموع (2 بيـده) حوالي 2400–2600 سعرة حرارية.
لكل حصة (¼ بيـده محسوبة كحصة): 600–650 سعرة، 30–35 غ دهون، 55–65 غ كربوهيدرات، 22–26 غ بروتين.