Menemen
Türk yumurta yemeği (klasik & sucuklu veya peynirli)
Menemen, EN temel Türk kahvaltı yemeğidir: domates ve yeşil biberden oluşan baharatlı bir tabanda hafifçe pişmiş yumurtalar. Bölgelere göre soğan tartışması vardır (soğanlı veya soğansız) – her ikisi de doğrudur. Klasik tarifte sadece tuz, karabiber ve isteğe bağlı Pul Biber bulunur. Daha doyurucu olması için Sucuk ve/veya peynir (Kaşar veya beyaz peynir) ekleyebilirsin. İyi bir Menemen için en kritik nokta: fazla kurutmamak — yumurtalar kremamsı kalmalı. 15–20 dakikada hazırdır ve taze ekmek, simit veya pide ile harikadır.
Malzemeler
2 porsiyon için:
- 4 yumurta
- 2–3 domates, ince doğranmış (alternatif olarak 300 g doğranmış konserve domates)
- 1 yeşil sivri biber (veya Türk Sivri biberi), ince doğranmış
- 1 küçük soğan (opsiyonel, klasik olarak tartışmalı), ince doğranmış
- 1–2 YK zeytinyağı
- 1 ÇK domates veya biber salçası (Salça)
- Tuz, karabiber, Pul Biber
Opsiyonel eklemeler:
Adımlar
1. Hazırlık (5 dk)
Domatesleri, biberi (ve soğanı) çok ince doğrayın. Yumurtaları bir kapta sadece hafifçe çırpın (köpürtmeden).
2. Aroma tabanı (3–4 dk)
Yağı tavada orta ateşte ısıtın. İsteğe bağlı: Sucuğu 1–2 dk kızartıp çıkarın. Ardından soğan & biberi 2–3 dk şeffaflaşana/kokusu çıkana kadar soteleyin. Salçayı ekleyip 20–30 sn kavurun.
3. Domatesleri pişirip suyunu çektirin (4–6 dk)
Domatesleri ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Karışım kıvam alıp hâlâ hafif ıslak kalana kadar yavaşça pişirin. (Çok kurursa → 1–2 YK su ekleyin.)
4. Yumurtaları kremamsı kıvamda pişirin (1–3 dk)
Isıyı biraz azaltın. Yumurtaları dökün ve kenardan ortaya doğru nazikçe itin. Çok fazla karıştırmayın — yumuşak, kremamsı bir kıvam istiyoruz. İsteğe bağlı olarak sucuk ve/veya peyniri kısaca karıştırın.
5. Tadına bakın ve servis edin
Pul Biber ile tatlandırın. Hemen servis edin — menemen bekledikçe koyulaşır.
Toplam süre: yaklaşık 15–20 dk
Acılık: hafif ile orta arası (Pul Biber ile ayarlanabilir)
Tipps
- Kremamsılık: Tavayı çok fazla ısıtmayın; yumurtaları istenen kıvama gelmeden hemen önce ocaktan alın (son pişme etkisi).
- Domates: Kışın konserve doğranmış domates daha iyidir + denge için bir tutam şeker.
- Soğan tartışması: Her iki versiyon da otantiktir; soğansız olan “daha hafif” tat verir.
- Salça takviyesi: 1 ÇK biber veya domates salçası derinlik katar, fazlası gerekmez.
- Yağ: Zeytinyağı klasik tercihtir; tereyağı daha yuvarlak bir aroma verir.
- Önce sucuk: Kısaca kızartın → kavruk aroma verir, ancak sertleşmesine izin vermeyin.
Varyasyonlar
- Peynirli Menemen: Son aşamada 50–80 g Kaşar (ince erir) veya beyaz peyniri (tuzlu, kremamsı) ekleyin.
- Schanittlauch/Otlar: En son üzerine maydanoz, dereotu veya frenk soğanı serpin.
- Bibersiz: Olur, ancak klasik aroma eksik kalır — gerekirse biraz daha salça ekleyin.
- Kalabalık için menemen: Miktarları artırın, ancak iki tava kullanın (yoksa kurur).
Servis & yan yemekler
- Taze ekmek (pide, simit, lavaş), ayran veya siyah çay ile.
- Yan tabak: zeytin, salatalık, domates, beyaz peynir.
Saklama
- Tazesiyken en iyisi. Artanları soğutun, buzdolabında hava geçirmez şekilde 24 saate kadar saklayın.
- Isıtma: Tavada kısık ateşte nazikçe ısıtın; kaynatmayın (yoksa kurur).
Besin Değerleri
- Porsiyon başına (sucuksuz/peynirsiz): yaklaşık 280–320 kcal, 20 g yağ, 17 g protein, 8–10 g KH.
- 80 g sucuk + 50 g peynir ile: yaklaşık 520–560 kcal, 40 g yağ, 30 g protein, 8–10 g KH.
Comments (2)
Super Rezept, genau die cremige Konsistenz. Mit etwas Sucuk und Pul Biber war’s perfekt zum Sonntagsfrühstück. Danke!
Ja stimmt! Das habe ich auch probiert! Sehr Lecker!!