منمن (طبق بيض تركي بالبندورة)
طبق بيض تركي (كلاسيكي & مع Sucuk أو الجبن)
المنمن هو أهم طبق فطور تركي: بيض متماسك برفق في قاعدة متبّلة من الطماطم والفلفل الأخضر. يختلف الناس حسب المناطق حول البصل (مع = « soğanlı »، بدون = « soğansız ») — وكلاهما صحيح. تقليديًا يُضاف فقط الملح والفلفل وربما Pul Biber (رقائق الفلفل التركي). وللمزيد من الغنى يمكنك إضافة Sucuk (نقانق لحم بقر بالثوم) و/أو الجبن (Kaşar أو الجبن الأبيض). المهم في تحضير منمن جيد: لا تطهوه حتى يجف — يجب أن يبقى البيض كريميًا. جاهز خلال 15–20 دقيقة ومثالي مع خبز طازج أو سمّيت أو بيده.
المكونات
لِحصتين:
- 4 بيضات
- 2–3 حبات طماطم مقطعة ناعمًا (بديلًا: 300 غ طماطم مقطعة من العلبة)
- 1 فلفل أخضر طويل (أو الفلفل التركي Sivri biber)، مُقطّع ناعمًا
- 1 بصلة صغيرة (اختياري، محل جدل تقليديًا)، مُقطّعة ناعمًا
- 1–2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم أو فلفل (Salça)
- ملح، فلفل، Pul Biber
إضافات اختيارية:
الخطوات
1. التحضير (5 دقائق)
افرم الطماطم والفلفل (والبصل) ناعمًا جدًا. اخفق البيض قليلًا في وعاء (من دون تكوين رغوة).
2. قاعدة النكهة (3–4 دقائق)
سخّن الزيت في المقلاة على نار متوسطة. اختياري: حَمّر الـSucuk لمدة 1–2 دقيقة ثم أزله. بعدها شوّح البصل والفلفل لمدة 2–3 دقائق حتى يصبحا شفافين/عطِرين. أضف المعجون وحمّره لمدة 20–30 ثانية.
3. طهي الطماطم حتى تتكثف (4–6 دقائق)
أضف الطماطم، وتبّل بالملح والفلفل. اطهِ الخليط برفق حتى يصبح قوامه شبه صلصالي لكنه ما زال رطبًا. (إذا أصبح جافًا → أضف 1–2 ملعقة كبيرة ماء.)
4. تثبيت البيض بقوام كريمي (1–3 دقائق)
خفّف الحرارة قليلًا. صبّ البيض وادفعه برفق من الأطراف نحو الوسط. لا تُكثر من التحريك — نريد قوامًا ناعمًا وكريميًا. اختياريًا، حرّك قليلًا الـSucuk و/أو الجبن بداخله.
5. تذوّق وقدّم
تَبِّل بـ Pul Biber. قدّم الطبق فورًا — فالمنمن يواصل التماسك بعد الطهي.
الوقت الإجمالي: حوالي 15–20 دقيقة
الحدّة: خفيفة إلى متوسطة (تُضبط عبر Pul Biber)
Tipps
- القوام الكريمي: لا تجعل المقلاة شديدة السخونة؛ ارفع البيض عن النار قبل الوصول للقوام المرغوب بقليل (تأثير النضج اللاحق).
- الطماطم: في الشتاء يُفضَّل استخدام الطماطم المعلّبة (مقطعة) مع رشة سكر للتوازن.
- جدل البصل: كلا النسختين أصيلتان؛ ومن دون بصل يكون الطعم «أخف».
- تعزيز الـSalça: 1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل أو الطماطم تضيف عمقًا، لا أكثر.
- الدهون: زيت الزيتون هو الكلاسيكي؛ الزبدة تمنح نكهة أكثر امتلاءً.
- الـSucuk أولًا: حمّره بسرعة → نكهات مشوية، لكن لا تدعه يصبح صلبًا.
تنويعات
- منمن بالجبن: حرّك في النهاية 50–80 غ من Kaşar (يذوب بنعومة) أو الجبن الأبيض (مالح وكريمي).
- الثوم المعمر/الأعشاب: رشّ البقدونس أو الشبت أو الثوم المعمر في النهاية.
- بدون فلفل: يصلح، لكن النكهة الكلاسيكية تغيب — يمكن إضافة قليل من الـSalça.
- منمن للكثيرين: ضاعِف الكميات، لكن من الأفضل استخدام مقليتين (وإلا سيجفّ).
التقديم والمرافِقات
- مع خبز طازج (بيده، سمّيت، خبز مسطّح)، آيران أو شاي أسود.
- طبق جانبي: زيتون، خيار، طماطم، جبن أبيض.
التخزين
- الأفضل طازجًا. اترك البقايا لتبرد واحفظها محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 24 ساعة.
- إعادة التسخين: سخّن بلطف في المقلاة على نار منخفضة؛ لا تغلِه (وإلا سيجفّ).
القيم الغذائية
- ة (من دون Sucuk/جبن): حوالي 280–320 سعرة حرارية، 20 غ دهون، 17 غ بروتين، 8–10 غ كربوهيدرات.
- مع 80 غ Sucuk + 50 غ جبن: حوالي 520–560 سعرة حرارية، 40 غ دهون، 30 غ بروتين، 8–10 غ كربوهيدرات.
Comments (2)
Super Rezept, genau die cremige Konsistenz. Mit etwas Sucuk und Pul Biber war’s perfekt zum Sonntagsfrühstück. Danke!
Ja stimmt! Das habe ich auch probiert! Sehr Lecker!!