Ispanaklı & Peynirli Börek

Team Balkayseri Tarifler

Ispanaklı ve peynirli Börek (Ispanaklı Börek) — yufkayla çıtır

Börek, kat kat hazırlanan klasik bir hamur işi fırın yemeğidir ve ince yufka yapraklarıyla yapılır. Bu yapraklar yoğurt–yumurta–yağ karışımı (sos) ile fırçalanır ve ıspanak–peynir harcı ile kat kat dizilir. Çıtır kenarlar ve sulu bir orta için önemli noktalar: katlar arasında yeterli sos olması, fırının iyi şekilde 190 °C’ye ısıtılması ve sonunda kısa bir kızartma. Bu tarif bir tepsi (yaklaşık 28×38 cm) verir – aile kahvaltısı, brunch veya parti atıştırmalığı için ideal.

Malzemeler

1 tepsi için (yaklaşık 6–8 porsiyon)

Yufka & Sos:

4–5 yufka yaprağı (yuvarlak veya dikdörtgen; çok ince)
200 g süzme olmayan yoğurt (3,5%)
100 ml süt
2 yumurta (1 yumurta sos için, 1 yumurta üst için)
70 ml nötr yağ (ör. ayçiçeği) veya 50 ml yağ + 20 g eritilmiş tereyağı
½ ÇK tuz

İç harcı:

500 g ıspanak (taze, iri doğranmış; ya da dondurulmuş, iyice sıkılmış)
1 soğan, ince küp doğranmış
2 YK zeytinyağı
200–250 g beyaz peynir/feta veya Beyaz Peynir, ufalanmış
½ ÇK karabiber, damak tadına göre Pul Biber
İsteğe bağlı: 1–2 YK maydanoz, ince doğranmış

Üst sos / Topping

1 yumurta sarısı (2. yumurtadan) + 1 YK süt
Susam ve/veya çörek otu (Nigella)

Adımlar

1. İç harcı (10–12 dk)

Yağı ısıtın, soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Ispanağı ekleyip sönmesine izin verin; suyunun buharlaşmasını bekleyin. Ocaktan alın, soğutun. Peyniri, karabiberi ve isteğe bağlı maydanozu karıştırın.

2. Sos (1 Min.)

Yoğurt, süt, 1 bütün yumurtayı, yağ/tereyağı ve tuzu çırpın.

3. Katları hazırlama (10 dk)

Tepsiyi hafifçe yağlayın. İlk yufka katını yerleştirin (gerekirse yırtıp/yerleştirerek her yeri kaplayın). Üzerine ince bir sos sürün.
2.–3. katı da aynı şekilde yapın, ardından harcın ½’sini yayın. Tekrar 1–2 kat + sos, kalan harç ve son kat(lar).
En üst katı bolca sosla fırçalayın.

4. Topping & çizme (2 dk)

Yüzeyi kare/elon şeklinde çizin (tam kesmeden). Yumurta sarısı + süt sürün, susam/çörek otu serpin.

5. Pişirme (30–35 dk)

Önceden ısıtılmış fırında 190 °C üst/alt ısıda (fanlı 170–180 °C) altın kahverengi olana kadar pişirin. Ekstra renk için son 3–5 dakikada kısa süre üst ısı verin.

6. Dinlendirme & Servis

5–10 dakika dinlendirin, ardından kesik çizgiler boyunca çıkarın — formunu korur ve çıtır kalır.

Toplam süre: ~50–60 dk (iç harç ve katlama dahil)
Pişirme sıcaklığı: 190 °C üst/alt (fanlı 170–180 °C)

Tipps

Yufkayı nemli tutun: Paketi katlamadan hemen önce açın ve üzerini kapatarak çalışın (çok hızlı kurur).
Dondurulmuş ıspanağı iyice sıkın: Fazla su çıtırlığı engeller.
Sos = yumuşaklık: Kısmayın — ince ama her kata sürün.
Kenar bakımı: Kenarları sosla iyice yağlayın → sert değil, çıtır olur.

Varyasyonlar

Sigara Böreği: Yufkayı üçgenlere kesin, ıspanak-peynirle doldurun, sıkıca sarın, 170–175 °C yağda 3–4 dakika kızartın.
Hamur sarması (Kol Böreği): Şeritler halinde doldurun, sarın, spiral şeklinde yerleştirin.
Sucuklu: Küp küp doğranmış, kısa süre kavrulmuş sucuku harca karıştırın.

Servis

Ilık olarak ayran, salata ve biraz Pul Biber ile servis edin. Soğuk hâli de lezzetlidir ve taşınması kolaydır.

Saklama

Buzdolabında üzeri kapalı şekilde 48 saate kadar.
Isıtma: 180–200 °C, 8–10 dakika (yeniden çıtır olur).
Dondurma: çiğ halde önerilmez (yufka yumuşar). Pişmiş hali: porsiyonlar hâlinde 2 aya kadar dondurulabilir; ızgara üzerinde tekrar ısıtın.