بوريك بالسبانخ والجبن

بوريك بالسبانخ والجبنة (Ispanaklı Börek) — مقرمش مع يوفكا

البوريك هو طبق مخبوز كلاسيكي مُكوّن بطبقات من رقائق اليوفكا الرفيعة. تُدهن هذه الطبقات بمزيج اللبن–البيض–الزيت (سوس) وتُرصّ مع حشوة السبانخ والجبنة. السر في الأطراف المقرمشة والوسط الطري: كمية كافية من السوس بين الطبقات، وتسخين الفرن جيداً إلى 190 درجة مئوية، ثم تحمير الوجه قليلاً حتى يصبح ذهبيّاً. تكفي هذه الوصفة لصينية واحدة (حوالي 28×38 سم) – مثالية لفطور عائلي أو برنش أو كسناك للحفلات.

المكونات

لصينية واحدة (حوالي 6–8 حصص)

يوفكا & سوس:

4–5 رقائق يوفكا (دائرية أو مستطيلة؛ رفيعة جداً)
200 غ لبن زبادي طبيعي (3.5٪)
100 مل من الحليب
2 بيض (بيضة واحدة للسوس، وبيضة واحدة للطبقة العلوية)
70 مل من زيت محايد (مثل دوّار الشمس) أو 50 مل زيت + 20 غ زبدة مذابة
½ ملعقة صغيرة ملح

الحشوة:

500 غ سبانخ (طازج، مفروم خشناً؛ أو مجمّد، معصور جيداً)
1 بصلة، مُقطّعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
200–250 غ من جبنة بيضاء/فيتا أو Beyaz Peynir، مُفتّتة
½ ملعقة صغيرة فلفل، وPul Biber حسب الرغبة
اختياري: 1–2 ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم ناعماً

التغطية

1 صفار بيضة (من البيضة الثانية) + 1 ملعقة كبيرة حليب
سمسم و/أو حبة البركة (النيجلا)

الخطوات

1. الحشوة (10–12 دقيقة)

سخّني الزيت وقلّبي البصل حتى يصبح شفافاً. أضيفي السبانخ ودعيه يذبل؛ اتركي السوائل تتبخر. أزيليه عن النار واتركيه يبرد. أضيفي الجبن والفلفل والبقدونس (اختياري) وامزجي.

2. السوس (1 دقيقة)

اخفقي الزبادي والحليب وبيضة كاملة والزيت/الزبدة والملح معاً.

3. الطبقات (10 دقائق)

ادهني الصينية بقليل من الزيت. ضعي أول طبقة يوفكا (يمكن تمزيقها/ترتيبها حتى تغطّي السطح تماماً). ادهني فوقها طبقة رقيقة من السوس.
افعلي الشيء نفسه للطبقة الثانية والثالثة، ثم وزّعي نصف الحشوة. أضيفي مرة أخرى 1–2 طبقات + سوس، ثم الحشوة المتبقية، ثم الطبقة/الطبقات الأخيرة.
ادهني الطبقة العليا بسخاء بالسوس.

4. التغطية وعمل الشقوق (2 دقيقة)

اقطعي السطح على شكل مربعات/معيّنات (من دون قطع كامل). ادهنيه بـصفار البيض + الحليب، ورشّي سمسم/حبة البركة.

5. الخَبز (30–35 دقيقة)

اخبزي في فرن مُسخّن مسبقاً على 190 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية (170–180 مروحة) حتى يصبح ذهبيّ اللون. ولإضافة لون إضافي، شغّلي الحرارة العلوية لآخر 3–5 دقائق.

6. الراحة والتقديم

اتركيه يرتاح لمدة 5–10 دقائق، ثم ارفعيه على طول خطوط القطع — يبقى ثابت الشكل ومقرمشاً.

الوقت الإجمالي: ~50–60 دقيقة (بما في ذلك الحشوة والطبقات)
درجة الخَبز: 190 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية (170–180 مع المروحة)

Tipps

حافظي على رطوبة اليوفكا: افتحي العبوة مباشرة قبل الترصيص واعملي وهي مغطاة (تجف بسرعة).
اعصري السبانخ المجمّد جيداً: السوائل الزائدة تمنع القرمشة.
السوس = العصارية: لا تبخلي — ضعي طبقة رقيقة ولكن على كل طبقة.
العناية بالحواف: ادهني الحواف جيداً بالسوس → تصبح مقرمشة بدل أن تكون قاسية.

تنويعات

سيجار بوريك: قطّعي اليوفكا إلى مثلثات، احشيها بالسبانخ والجبنة، لفيها بإحكام، واقليها في الزيت على 170–175 درجة مئوية لمدة 3–4 دقائق.
لفافة العجين (Kol Böreği): احشي على شكل شرائط، لفي، وشكّليها على هيئة حلزونات.
مع السوجوق: اخلطي السوجوق المقطّع مكعبات صغيرة والمحمّر قليلاً مع الحشوة.

التقديم

يُقدَّم دافئاً مع عيران وسلطة ورشة من Pul Biber. لذيذ أيضاً عندما يكون بارداً وسهل الحمل.

التخزين

مغطّى في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة.
إعادة التسخين: 180–200 درجة مئوية، 8–10 دقائق (يصبح مقرمشاً مجدداً).
التجميد: غير مستحسن وهو نيئ (تطرى اليوفكا). بعد الخَبز: يمكن تجميده على شكل حصص لمدة تصل إلى شهرين؛ وأعيدي تسخينه على شبك.