Name: Kısır – türkischer Bulgursalat
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 250 g feiner Bulgur (köftelik); 300–350 ml heißes Wasser; 1 EL Tomatenmark (Salça); 1 EL Paprikamark (Biber Salçası, mild oder scharf); 3–4 EL Olivenöl; Saft von 1 Zitrone; 1–2 EL Nar Ekşisi (Granatapfelsirup); 1–2 TL Pul Biber (nach Schärfewunsch); 1 TL Sumak; ½–1 TL Salz; 5–6 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen; 1 großer Bund Petersilie, fein gehackt; 1 kleine Gurke, sehr fein gewürfelt (optional, entkernt); 1 Tomate, sehr fein gewürfelt (optional, wässrige Kerne entfernen)

Kısır

Team Balkayseri Rezepte

Kısır – türkischer Bulgursalat (frisch, zitronig & vegan)

Kısır ist ein klassischer, kalter Bulgursalat aus der Türkei: feiner Bulgur („köftelik“), der mit heißem Wasser quillt, anschließend mit Tomaten-/Paprikamark (Salça), Olivenöl, Zitrone und Nar Ekşisi (Granatapfelsirup) aromatisiert wird. Frische Petersilie und Frühlingszwiebeln geben Kräuterwucht, Pul Biber und Sumak die typische, leicht scharfe, säuerliche Note. Kısır ist von Haus aus vegan, in 20–25 Minuten fertig und hält sich gut im Kühlschrank – perfekt für Meal-Prep, Grillabende und als Beilage.

Zutaten

Für ca. 4 Portionen (als Beilage; 2–3 als Hauptgericht)

250 g feiner Bulgur (köftelik)
300–350 ml heißes Wasser (nicht kochend sprudelnd, sondern ~90–95 °C)
1 EL Tomatenmark (Salça)
1 EL Paprikamark (Biber Salçası, mild oder scharf)
3–4 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1–2 EL Nar Ekşisi (Granatapfelsirup)
1–2 TL Pul Biber (nach Schärfewunsch)
1 TL Sumak
½–1 TL Salz (nach Geschmack)
5–6 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 großer Bund Petersilie, fein gehackt
1 kleine Gurke, sehr fein gewürfelt (optional, entkernt)
1 Tomate, sehr fein gewürfelt

Schritte

1. Bulgur quellen (10–12 Min.)

Bulgur in eine Schüssel, mit heißem Wasser übergießen (knapp bedecken), umrühren, abdecken und ziehen lassen, bis er weich, aber körnig ist. Falls zu trocken: teelöffelweise heißes Wasser nachgießen.

2.Aromabasis (2–3 Min.)

In einer kleinen Pfanne Olivenöl sanft erwärmen (nicht rauchen lassen), Tomaten- & Paprikamark kurz darin lösen/rösten, bis es duftet.

3.Würzen & lockern (2–3 Min.)

Mark-Öl-Mischung über den Bulgur geben, mit Gabel lockern. Zitronensaft, Nar Ekşisi, Salz, Pul Biber, Sumak unterheben.

4.Frisches unterheben (2–3 Min.)

Petersilie, Frühlingszwiebeln und optional Gurke/Tomate vorsichtig untermischen. Final abschmecken: Balance aus säuerlich-frisch (Zitrone/Nar Ekşisi), würzig und leicht scharf.

5.Ziehen lassen (optional)

10–15 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen – Aromen runden sich.

5.Ziehen lassen (optional)

10–15 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen – Aromen runden sich.

Zeit gesamt: ~20–25 Min. (+ optional 10–15 Min. Ziehzeit)
Schärfe: mild bis mittel (über Pul Biber steuerbar)

Tips

Textur-Kontrolle: Bulgur sollte körnig bleiben. Bei Bedarf minimal Wasser zugeben – aber nicht „risotto-artig“ machen.
Öl & Säure balancieren: Typisch ist ein frisch-säuerliches Profil mit rundem Öl. Nar Ekşisi bringt Komplexität; übertreibe ihn nicht (1–2 EL reichen).
Mark anrösten: Kurz im Öl wärmen intensiviert den Geschmack und verteilt es besser.
Kräuter frisch: Petersilie fein schneiden, nicht hacken bis Mus – sonst oxidiert/suppt es.

Variationen

Isot/Urfa-Biber: Statt Pul Biber dunkler, rauchiger Isot für erdigeres Aroma.
Granatapfelkerne: Für Knack & Süße am Ende drüberstreuen.
Mit Salzgurke/Essiggurke: 1–2 fein gewürfelte bringen Säure-Kick (regional beliebt).
Ohne Gurke/Tomate: Absolut okay – viele machen Kısır ohne wässrige Zusätze.

Servieren

Als Beilage zu Gegrilltem, Köfte, Sucuk oder solo mit Blattsalat, Eisbergsalat-Blättern zum Löffeln. Dazu Ayran oder schwarzer Tee.