Kısır

Team Balkayseri Tarifler

Kısır – Türk Bulgur Salatası (Taze, Limonlu & Vegan)

Kısır, Türkiye’den klasik, soğuk bir bulgur salatasıdır: İnce bulgur (“köftelik”), sıcak su ile ıslatılır, ardından domates/biber salçası (Salça), zeytinyağı, limon ve Nar Ekşisi (Nar pekmezi) ile tatlandırılır. Taze maydanoz ve taze soğanlar güçlü bir ot tadı verirken, Pul Biber ve Sumak tipik, hafif acı ve ekşi notayı ekler. Kısır doğal olarak vegan’dır, 20-25 dakikada hazırlanır ve buzdolabında iyi saklanır – yemek hazırlığı, mangal akşamları ve garnitür için mükemmeldir.

Malzemeler

Yaklaşık 4 porsiyon (meze olarak; ana yemek olarak 2–3)

250 g Ince Bulgur (köftelik)
300–350 ml Sıcak Su (kaynar değil, ~90–95 °C olmalı)
1 YK Domates Salçası (Salça)
1 YK Biber Salçası (Biber Salçası, tatlı veya acı)
3–4 YK Zeytinyağı
1 Limonun suyu
1–2 YK Nar Ekşisi (nar şurubu)
1–2 ÇK Pul Biber (acı isteğine göre)
1 ÇK sumak
½–1 ÇK Tuz (damak tadına göre)
5–6 Taze Soğan, ince halkalar halinde
1 büyük demet Maydanoz, ince doğranmış
1 küçük salatalık, çok ince küp doğranmış (isteğe bağlı, çekirdeği çıkarılmış)
1 Domates, çok ince küp doğranmış

Adımlar

1. Bulguru bekletip şişirin (10–12 dk)

Bulguru bir kaseye alın, üzerine sıcak su dökün (zar zor kaplayacak kadar), karıştırın, üzerini kapatın ve demlenmeye bırakın—yumuşak ama hâlâ taneli olana kadar. Çok kuruysa: çay kaşığıyla azar azar sıcak su ekleyin.

2. Aroma bazı (2–3 dk)

Küçük bir tavada zeytinyağını hafifçe ısıtın (dumanlatmayın), domates ve biber salçasını içinde kısa süre çözdürüp kavurun, kokusu çıkana kadar.

3. Baharatlandırın & kabartın (2–3 dk)

Salça–yağ karışımını bulgurun üzerine dökün, çatal ile kabartın. Limon suyunu, Nar Ekşisini, tuzu, Pul Biberi ve sumakı karıştırarak ekleyin.

4. Taze malzemeleri ekleyip karıştırın (2–3 dk)

Maydanozu, taze soğanı ve isteğe bağlı olarak salatalık/domatesi nazikçe karıştırın. Son tadı ayarlayın: ekşi-ferah (limon/Nar Ekşisi), baharatlı ve hafif acı bir denge olmalı.

5. Dinlenmeye bırakın (opsiyonel)

Buzdolabında 10–15 dakika dinlenmeye bırakın — aromalar birleşip yuvarlanır.

5. Dinlenmeye bırakın (opsiyonel)

Buzdolabında 10–15 dakika dinlenmeye bırakın — aromalar birleşip yuvarlanır.

Toplam süre: ~20–25 dk (+ isteğe bağlı 10–15 dk dinlendirme)
Acılık: hafif–orta (Pul Biber ile ayarlanabilir)

İpuçları

Doku kontrolü: Bulgur taneli kalmalıdır. Gerekirse çok az su ekleyin — ama “risotto kıvamında” yapmayın.
Yağ ve asidi dengeleyin: Tipik profil ferah-ekşi bir tat ve yuvarlak bir yağlılık içerir. Nar Ekşisi karmaşıklık katar; fazla kaçırmayın (1–2 YK yeter).
Salçayı kavurmak: Yağda kısa süre ısıtmak tadı yoğunlaştırır ve daha iyi dağıtır.
Otları taze tutun: Maydanozu ince ince kesin, püre haline gelecek kadar doğramayın — yoksa oksitlenir ve sulanır.

Varyasyonlar

İsot/Urfa biberi: Daha topraksı bir aroma için Pul Biber yerine koyu ve isli İsot kullanın.
Nar taneleri: En son üzerine serpin; çıtırlık ve tatlılık katar.
Salatalık turşusuyla: 1–2 ince doğranmış parçacık eklemek ekşi bir dokunuş katar (bölgede sevilen bir yöntem).
Salatalık/domates olmadan: Tamamen olur — birçok kişi kısırı sulu malzemeler olmadan yapar.

Servis

Izgara, köfte, sucuk yanında veya tek başına yeşil salata ya da iceberg yaprakları ile kaşıkla yenebilir. Yanında Ayran veya siyah çay iyi gider.

Saklama

Buzdolabında hava geçirmez şekilde 2 güne kadar.
Servisten önce tekrar tadına bakın: dinlendikten sonra çoğu zaman biraz limon/Nar Ekşisi ister.