Sucuğun Kökeni – Kısa Açıklama

Sucuk (Balkan dillerinde sucuk, sudžuk/suxhuk olarak da bilinir) havada kurutulmuş, baharatlı bir dana sucuğudur. Türk halklarının koruma yöntemlerinden (kurutma/tuzlama/fermente etme) ortaya çıktı ve en geç Osmanlı döneminde Anadolu üzerinden Balkanlar'a, Kafkasya'ya ve Orta Doğu'ya yayıldı. Türkiye'de Kayseri, özellikle bilinen bir menşe bölgesi olarak kabul edilir. Geleneksel olarak dana eti (bazen kuzu ile) sarımsak, kimyon, kırmızı biber/acı biber, karabiber ve tuzla tatlandırılır, doğal kılıflara doldurulur, fermente edilir ve kurutulur; dolayısıyla tipik güçlü lezzeti ve uzun raf ömrü buradan gelir. Sucuk dilimlenip kızartılır (kahvaltı), Menemen, Pide veya ızgara yanında yenir ve dana eti bazlı olması nedeniyle helal tüketime uygundur. Not: Aynı adı taşıyan Ermeni/Gürcü tatlısı "sujuk" (cevizli üzüm pestili zinciri) ile karıştırılmamalıdır.