Pide mit Sucuk & Käse
Ofenfrisches türkisches Fladenbrot, belegt mit pikanter Rinder-Sucuk und zart schmelzendem Käse.
Pide ist das „türkische Boot“ aus Hefeteig, außen knusprig, innen weich. Für Sucuklu Kaşarlı Pide wird der Teig mit Käse (Kaşar) belegt und mit Sucuk (türkische Knoblauch-Rindfleischwurst) ergänzt. Zu Hause gelingt es am besten bei sehr hoher Hitze (230–250 °C) auf vorgeheiztem Blech, Pizzastein oder Stahl. Optional kommt zum Schluss ein Ei in die Mitte. Dieses Rezept ergibt 2 große Pide (ca. 30–35 cm) – perfekt zum Teilen.
Zutaten
Teig (2 Pide):
- 350 g Weizenmehl Typ 550
- 5 g Trockenhefe (oder 12 g Frischhefe)
- 220 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 8 g Salz
- 1 EL Olivenöl
Belag:
- 150–200 g Käse (Kaşar oder alternativ Mozzarella/Gouda), grob gerieben
- 150–200 g Sucuk, in Scheiben
- 1 Ei (optional, fürs Topping)
- 1 EL Butter (zum Bestreichen nach dem Backen)
- Optional: Sesam/Schwarzkümmel für den Rand
Schritte
1. Teig ansetzen (10 Min. aktiv, 60 Min. gehen)
Wasser, Zucker, Hefe verrühren. Mehl & Salz mischen, Flüssigkeit + Öl zugeben, 8–10 Min. kneten, bis der Teig glatt ist. Abgedeckt 60 Min. warm gehen lassen (Volumen ~×2).
2. Ofen sehr heiß vorheizen (20 Min.)
Blech/Stein/Stahl auf mittlere Schiene legen und den Ofen auf 250 °C Ober/Unterhitze vorheizen (Umluft: 230 °C).
3. Formen (5 Min.)
Teig halbieren. Jede Hälfte zu einem langen Oval (ca. 30–35 cm) ausrollen, auf Backpapier legen. Ränder je Seite 1–2 cm nach innen einschlagen und an den Enden spitz zusammendrücken (Bootsform).
4. Belegen (2 Min.)
Käse auf die Mitte streuen, Sucuk darauf verteilen. Ränder dünn mit Öl oder verquirltem Ei bestreichen.
Optional Ei-Topping: Ei erst 3 Min. vor Ende in die Mitte setzen.
5. Backen (10–12 Min.)
Pide mitsamt Papier auf das heiße Blech/den Stein ziehen. Backen, bis Rand goldbraun und Käse geschmolzen ist (ca. 10–12 Min.).
6. Servieren
Ränder mit geschmolzener Butter bestreichen. Sofort servieren.
Zeit gesamt: ~1 Std. 30 Min. (davon 60 Min. Gehzeit)
Backtemperatur: 250 °C O/U (Ziel: knuspriger Rand, saftige Mitte)
Tipps
- Hitze ist alles: Je heißer die Unterlage (Stein/Stahl/mitgeheiztes Blech), desto besser der Ofentrieb.
- Teigfenster-Test: Dehnst du ein Stück Teig dünn und es reißt nicht sofort → gut geknetet.
- Sucuk vorher anrösten? Optional 30–60 Sek. in der Pfanne für Extraröstaroma.
- Rand abdichten: Die gefalteten Kanten leicht zusammendrücken, damit Käse nicht ausläuft.
Variationen
- Mit Ei (Yumurtalı Pide): Ei 3 Min. vor Schluss mittig platzieren.
- Ohne Sucuk: Nur Käse (Kaşarlı Pide) – dafür etwas mehr Käse (220–250 g).
- Mit Paprika/Spinat: Dünne Paprikastreifen oder vorgegarten Spinat unter den Käse mischen.
Servieren
Mit Petersilie, Zitronenspalten und Ayran. Dazu passt Pul Biber und ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat.
Aufbewahrung
- Abkühlen lassen, luftdicht bis 24 Std. im Kühlschrank.
- Aufwärmen: 220 °C, 5–7 Min. direkt auf dem Rost (wird wieder knusprig).
- Einfrieren: gebacken bis 2 Monate; auf dem Rost aufbacken.
Nährwerte
Gesamt (2 Pide) ca. 2400–2600 kcal.
Pro Portion (¼ Pide als Portion gerechnet): 600–650 kcal, 30–35 g Fett, 55–65 g KH, 22–26 g Protein.
