Menemen
Türkische Eierspeise (klassisch & mit Sucuk oder Käse)
Menemen ist DAS türkische Frühstücksgericht: zart gestockte Eier in einer würzigen Basis aus Tomaten und grüner Paprika. Regional wird über Zwiebeln gestritten (mit = „soğanlı“, ohne = „soğansız“) – beides ist legitim. Klassisch kommen nur Salz, Pfeffer und evtl. Pul Biber (türkische Chiliflocken) dazu. Für mehr Herzhaftigkeit kannst du Sucuk (Knoblauch-Rindfleischwurst) und/oder Käse (Kaşar oder Weißkäse) ergänzen. Entscheidend für gutes Menemen: nicht trocken braten – die Eier sollen cremig bleiben. Fertig in 15–20 Minuten und ideal mit frischem Brot, Simit oder Pide.
Zutaten
Für 2 Portionen:
- 4 Eier
- 2–3 Tomaten, fein gewürfelt (alternativ 300 g stückige Tomaten aus der Dose)
- 1 grüne Spitzpaprika (oder türkische Sivri biber), fein gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel (optional, klassisch streitbar), fein gewürfelt
- 1–2 EL Olivenöl
- 1 TL Tomaten- oder Paprikamark (Salça)
- Salz, Pfeffer, Pul Biber
Optionale Zusätze:
Schritte
1. Vorbereiten (5 Min.)
Tomaten, Paprika (und Zwiebel) sehr fein würfeln. Eier in einer Schüssel nur leicht verquirlen (nicht aufschäumen).
2. Aromabasis (3–4 Min.)
Öl in der Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Optional: Sucuk 1–2 Min. anrösten, herausnehmen. Dann Zwiebel & Paprika 2–3 Min. glasig/duftend anschwitzen. Mark zugeben und 20–30 Sek. mitrösten.
3. Tomaten einkochen (4–6 Min.)
Tomaten zugeben, salzen und pfeffern. Sanft einkochen, bis die Mischung sämig ist, aber noch feucht. (Zu trocken → 1–2 EL Wasser.)
4. Eier cremig stocken (1–3 Min.)
Hitze leicht reduzieren. Eier eingießen, behutsam vom Rand zur Mitte schieben. Nicht zu viel rühren – wir wollen weiche, cremige Textur. Optional Sucuk und/oder Käse kurz unterheben.
5. Abschmecken & servieren
Mit Pul Biber abschmecken. Sofort servieren – Menemen zieht nach.
Zeit gesamt: ca. 15-20 Min.
Schärfe: mild bis mittel (über Pul Biber steuerbar)
Tipps
- Cremigkeit: Pfanne nicht zu heiß; Eier kurz vor Wunschkonsistenz vom Herd nehmen (Nachgar-Effekt).
- Tomaten: Im Winter besser Dosentomaten (stückig) + Prise Zucker für Balance.
- Zwiebel-Debatte: Authentisch sind beide Varianten; ohne Zwiebel schmeckt „leichter“.
- Salça-Boost: 1 TL Paprika- oder Tomatenmark bringt Tiefe, nicht mehr.
- Fett: Olivenöl ist klassisch; Butter ergibt runderes Aroma.
- Sucuk zuerst: Kurz anrösten → Röstaromen, aber nicht hart werden lassen.
Variationen
- Käse-Menemen: 50–80 g Kaşar (schmilzt fein) oder Weißkäse (salzig, cremig) am Ende unterheben.
- Schanittlauch/Kräuter: Petersilie, Dill oder Schnittlauch am Ende drüber.
- Ohne Paprika: Geht, aber die klassische Note fehlt – ggf. etwas mehr Salça.
- Menemen für viele: Mengen skalieren, aber lieber zwei Pfannen nutzen (sonst trocknet’s).
Servieren & Beilagen
- Mit frischem Brot (Pide, Simit, Fladenbrot), Ayran oder schwarzem Tee.
- Beilagenplatte: Oliven, Gurke, Tomaten, Weißkäse.
Aufbewahrung
- Frisch am besten. Reste abkühlen lassen, luftdicht im Kühlschrank bis zu 24 Std.
- Aufwärmen: Sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze; nicht kochen (sonst trocken).
Nährwerte
- Pro Portion (ohne Sucuk/Käse): ca. 280–320 kcal, 20 g Fett, 17 g Protein, 8–10 g KH.
- Mit 80 g Sucuk + 50 g Käse: ca. 520–560 kcal, 40 g Fett, 30 g Protein, 8–10 g KH.
Kommentare (2)
Super Rezept, genau die cremige Konsistenz. Mit etwas Sucuk und Pul Biber war’s perfekt zum Sonntagsfrühstück. Danke!
Ja stimmt! Das habe ich auch probiert! Sehr Lecker!!