Name: Börek mit Spinat & Käse (Ispanaklı Börek)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 4–5 Yufka-Blätter; 200 g Naturjoghurt; 100 ml Milch; 2 Eier (1 Ei für Sos, 1 Ei fürs Topping); 70 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblume) oder 50 ml Öl + 20 g Butter, geschmolzen; ½ TL Salz; 500 g Spinat; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 200–250 g Weißkäse/Feta oder Beyaz Peynir, zerbröselt; ½ TL Pfeffer, nach Geschmack Pul Biber; Optional: 1–2 EL Petersilie, fein gehackt

Börek mit Spinat & Käse

Team Balkayseri Rezepte

Börek mit Spinat & Käse (Ispanaklı Börek) – knusprig mit Yufka

Börek ist ein klassischer, schichtweise aufgebauter Gebäck-Auflauf aus dünnen Yufka-Blättern. Diese werden mit einer Joghurt-Ei-Öl-Mischung (Sos) bestrichen und mit einer Spinat-Käse-Füllung geschichtet. Entscheidend für knusprige Ränder und saftige Mitte: ausreichend Sos zwischen die Lagen, der Ofen auf 190 °C gut vorgeheizt und am Ende kurz goldbraun überbacken. Dieses Rezept ergibt ein Blech (ca. 28×38 cm) – ideal fürs Familienfrühstück, Brunch oder als Party-Snack.

Zutaten

Für 1 Blech (ca. 6–8 Portionen)

Yufka & Sos:

4–5 Yufka-Blätter (rund oder rechteckig; sehr dünn)
200 g Naturjoghurt (3,5 %)
100 ml Milch
2 Eier (1 Ei für Sos, 1 Ei fürs Topping)
70 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblume) oder 50 ml Öl + 20 g Butter, geschmolzen
½ TL Salz

Füllung:

500 g Spinat (frisch, grob gehackt; alternativ TK, gut ausgedrückt)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
200–250 g Weißkäse/Feta oder Beyaz Peynir, zerbröselt
½ TL Pfeffer, nach Geschmack Pul Biber
Optional: 1–2 EL Petersilie, fein gehackt

Topping

1 Eigelb (vom 2. Ei) + 1 EL Milch
Sesam und/oder Schwarzkümmel (Nigella)

Schritte

1. Füllung (10–12 Min.)

Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen; Flüssigkeit verdampfen lassen. Vom Herd, abkühlen. Käse, Pfeffer, optional Petersilie untermischen.

2. Sos (1 Min.)

Joghurt, Milch, 1 ganzes Ei, Öl/Butter und Salz verquirlen.

3. Schichten (10 Min.)

Blech leicht ölen. Erste Yufka-Schicht hinein (ggf. zerreißen/legen, bis alles bedeckt ist). Sos dünn darüber pinseln.
2.–3. Schicht ebenso, dann ½ Füllung verteilen. Wieder 1–2 Schichten + Sos, restliche Füllung, letzte Schicht(en).
Oberste Lage großzügig mit Sos bestreichen.

4. Topping & Ritzen (2 Min.)

Oberfläche in Quadrate/Rauten vorschneiden (nicht ganz durch). Mit Eigelb+Milch bestreichen, Sesam/Nigella streuen.

5. Backen (30–35 Min.)

Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober/Unterhitze (Umluft 170–180 °C) goldbraun backen. Für extra Farbe die letzten 3–5 Min. kurz Oberhitze geben.

6. Ruhen & Servieren

5–10 Min. ruhen lassen, dann entlang der Schnittlinien ausheben – bleibt formstabil und knusprig.

Zeit gesamt: ~50–60 Min. (inkl. Füllung & Schichten)
Backtemperatur: 190 °C O/U (Umluft 170–180 °C)

Tipps

Yufka feucht halten: Packung erst direkt vor dem Schichten öffnen, abgedeckt arbeiten (trocknet schnell aus).
TK-Spinat ausdrücken: Überschüssige Flüssigkeit verhindert Knusper.
Sos = Saftigkeit: Nicht sparen – dünn, aber jede Lage benetzen.
Randpflege: Ränder gut mit Sos bestreichen → werden knusprig statt hart.

Variationen

Sigara Böreği: Yufka in Dreiecke schneiden, mit Spinat-Käse füllen, eng aufrollen, in 170–175 °C Öl 3–4 Min. frittieren.
Teigschnecke (Kol Böreği): Streifenweise füllen, aufrollen, zu Schnecken legen.
Mit Sucuk: Fein gewürfelte, kurz angeröstete Sucuk unter die Füllung mischen.

Servieren

Lauwarm mit Ayran, Salat und etwas Pul Biber. Auch kalt lecker und gut transportierbar.

Aufbewahrung

Abgedeckt bis 48 Std. im Kühlschrank.
Aufwärmen: 180–200 °C, 8–10 Min. (wird wieder knusprig).
Einfrieren: roh nicht empfohlen (Yufka weicht). Gebacken: portionsweise bis 2 Monate; auf dem Rost aufbacken.