الكسير هو سلطة برغل باردة كلاسيكية من تركيا: برغل ناعم ("köftelik") يُنقع بالماء الساخن، ثم يُنكّه بمعجون الطماطم/الفلفل (Salça) وزيت الزيتون والليمون ونار إكشيسي (دبس الرمان). يضيف البقدونس الطازج والبصل الأخضر نكهة عشبية قوية، بينما يضيف الفلفل المجروش والسماق النكهة النموذجية والحادة قليلاً،...

البوريك هو طبق معجنات كلاسيكي متعدد الطبقات مصنوع من أوراق يوفكا رقيقة. يتم دهن هذه الأوراق بخليط من اللبن والبيض والزيت (Sos) وتُصف بداخلها حشوة السبانخ والجبن. السر في الحصول على حواف مقرمشة ووسط طري: كمية كافية من الصلصة بين الطبقات، والفرن جيد التسخين على 180 درجة مئوية...

البيده هي "القارب التركي" المصنوع من عجينة الخميرة، مقرمش من الخارج، وطري من الداخل. بالنسبة لـ "بيده السجق والكاشار"، تُغطى العجينة بالجبن (الكاشار) وتُضاف إليها السجق (نقانق لحم البقر بالثوم التركية). في المنزل، تنجح بشكل أفضل عند حرارة عالية جدًا (230–250 درجة مئوية)...

المنمن هو الطبق التركي الأبرز في وجبة الإفطار: بيض مخفوق بلطف في قاعدة متبلة من الطماطم والفلفل الأخضر. هناك جدل إقليمي حول البصل (مع = “soğanlı”، بدون = “soğansız”) – وكلاهما مشروع. كلاسيكيًا، لا يُضاف إلا الملح والفلفل وربما الفلفل الأحمر المجروش (Pul Biber)...