أصل السجق – شرح موجز

السجق (بالتركية: sucuk، وأيضًا sudžuk/suxhuk في لغات البلقان) هو نقانق لحم بقري متبل ومجفف بالهواء. نشأ من طرق الحفظ التي استخدمتها الشعوب التركية (التجفيف/التمليح/التخمير) وانتشر في العصر العثماني على أبعد تقدير عبر الأناضول إلى البلقان والقوقاز والشرق الأوسط. في تركيا، تعتبر قيصري منطقة منشأ معروفة بشكل خاص. تقليديًا، يتم تتبيل لحم البقر (أحيانًا مع لحم الضأن) بالثوم والكمون والفلفل الحلو/الحار والفلفل الأسود والملح، ويُحشى في أغلفة طبيعية ويُخمّر ويُجفف – ومن هنا يأتي الطعم القوي المميز ومدة الصلاحية الطويلة. يؤكل السجق مقليًا قليلًا ومقطعًا إلى شرائح (في الإفطار)، أو في المنمن، أو البيدة، أو كطبق جانبي للشواء، وهو مناسب للحلال بسبب قاعدة لحم البقر. ملاحظة: يجب عدم الخلط بينه وبين الحلوى الأرمنية/الجورجية التي تحمل الاسم نفسه "سوجوك" (سلسلة معجون العنب والجوز).